الكنافة النابلسية: الحلوى الشرقية الأشهر بنكهات أصيلة

 المكونات

#### للكنافة:

* كنافة طازجة: **1 كيلو**
* سكر بودرة: **200 غرام**
* سمن مذاب: **200 غرام**
* ملون طعام أحمر (أو أصفر): **5 ملليلترات**

 للحشوة:

* جبن عكاوي: **1 كيلو** (منقوع في الماء لمدة 24 ساعة ومصفى جيداً)
* جبن موزاريلا: **250 غراماً**
* سمن: **150 غراماً**

 للشيرة (القطر):

* ماء: **1 لتر**
* سكر: **2 كيلو**
* ماء زهر: **100 ملليلتر**
* ملح ليمون: **5 غرامات**

 للتزيين:

* فستق حلبي مطحون: **15 غراماً**

 طريقة التحضير

1. **تجهيز الجبن:**

   * ابشري الجبن العكاوي وانقعيه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة للتخلص من الملح الزائد.
   * صفيه جيداً واضغطي عليه لإزالة أي ماء متبقي.

2. **تحضير الكنافة:**

   * قسمي كمية السمن إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
   * امزجي ملون الطعام الأحمر مع الجزء الأول من السمن حتى يذوب تماماً.
   * ضعي الكنافة في وعاء عميق وفكي خصلاتها جيداً، ثم أضيفي خليط السمن الأحمر وافركيها حتى تتجانس تماماً.

3. **تجهيز الصينية:**

   * ضعي الجزء الثاني من السمن في صينية دائرية قطرها 40 سم على نار هادئة.
   * افردي الكنافة في الصينية واضغطي عليها جيداً لتغطي القاع بسمك حوالي 1 سم.
   * وزعي ما تبقى من السمن على وجه الكنافة وحوافها.

4. **الطهي:**

   * اتركي الصينية على نار متوسطة مع تحريكها المستمر لمدة 10 دقائق حتى تتحمر الكنافة وتتماسك.
   * وزعي خليط الجبن (العكاوي والموزاريلا) بالتساوي فوق الكنافة مع مراعاة عدم ملامسة الجبن للأطراف حتى لا يحترق.
   * غطي الجبن بصينية أصغر واتركيها على النار قليلاً حتى يذوب.

5. **التقديم:**

   * اقلبي الصينية بحيث يكون الجبن في الأسفل والكنافة في الأعلى.
   * اسقي الكنافة فوراً بالقليل من الشيرة الدافئة.
   * زينيها بالفستق الحلبي المطحون وقطعيها إلى قطع متساوية.
   * قدميها ساخنة مع إضافة المزيد من الشيرة حسب الرغبة.

 نصيحة للتقديم

لأفضل نتيجة، استخدمي الجبن العكاوي مع الموزاريلا ليمنحك توازناً بين الطعم المالح والقوام المطاطي الذائب. ويمكن تقديم الكنافة مع القهوة العربية أو الشاي لتكتمل التجربة الشرقية الأصيلة.

---