طريقة تذويب اللحمة وسلقها وتحضير المنسف الأردني
تُعتبر اللحمة من المكونات الأساسية في الكثير من الأطباق العربية، لكن طريقة التعامل معها من حيث التذويب أو السلق أو الطهي قد تؤثر بشكل مباشر على النكهة وجودة الطبق. في هذا المقال سنتعرف على **طريقة تذويب اللحمة المجمدة**، ثم خطوات **سلق اللحمة بطريقة صحيحة**، وأخيرًا **تحضير المنسف الأردني التقليدي
طريقة تذويب اللحمة المجمدة
من المهم تذويب اللحمة بطريقة صحية وآمنة حتى تحافظ على طعمها وقيمتها الغذائية. يمكن القيام بذلك عبر الخطوات التالية:
1. إخراج اللحمة من الفريزر مع إبقائها ملفوفة بإحكام لمنع تسرب الماء.
2. وضع الكيس المحتوي على اللحمة داخل وعاء كبير مملوء بالماء البارد.
3. تغيير الماء كل 30 دقيقة لتسريع عملية التذويب.
⏱ الوقت المتوقع للتذويب:
* كيس بوزن 450 غرام يحتاج حوالي ساعة أو أقل.
* كيس بوزن 1.3 – 1.8 كيلوغرام يحتاج أكثر من ساعتين.
---
طريقة سلق اللحمة للتخلص من الزفرة
المكونات
* قطع لحم حمراء
* دقيق
* خل
* ملح
* زنجبيل
* ثوم
* فلفل أسود وأبيض
* عيدان قرفة
* شرائح ليمون
* ورق غار
* حبهان (هيل)
* بصل مقطع
خطوات التحضير
1. غسل اللحمة جيدًا بالماء للتخلص من بقايا الدم.
2. وضعها في ماء مغلي مع إضافة الدقيق، الخل، والملح للتقليل من رائحة الزفرة.
3. بعد 10 دقائق، يُتخلص من ماء السلق الأول.
4. يُعاد سلق اللحمة في ماء جديد مع إضافة البهارات، البصل، والثوم للحصول على مرق نقي وغني بالنكهة.
---
طريقة عمل المنسف الأردني الأصلي
يُعد **المنسف الأردني** من أشهر الأطباق التراثية في بلاد الشام، وهو طبق رئيسي يُقدم في المناسبات.
المكونات
* ½ كيلو جميد ناشف
* 1 لتر ماء مغلي
* 3 ملاعق لبن زبادي
* 2 ملعقة زيت نباتي
* ½ بصلة مفرومة
* 1 كيلو لحم فخذ بالعظم
* 2 عود قرفة
* 1 ملعقة حب هال
* 2 ورق غار
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 1.5 لتر ماء
* 1 ملعقة صغيرة سكر
* 2 ملعقة سمن
* 2 كوب أرز بسمتي
* 1 ملعقة كبيرة كركم
* خبز مرقوق
* مكسرات محمصة
* بقدونس وشرائح ليمون للتزيين
خطوات التحضير
# تحضير الجميد
1. يُنقع الجميد الناشف في ماء مغلي ليلة كاملة.
2. في الصباح يُخلط مع لبن الزبادي ويُضرب في الخلاط ويُصفى.
3. يُوضع على النار حتى يغلي.
طهي اللحمة
1. يوضع الزيت في طنجرة الضغط مع القرفة، الهال، وورق الغار.
2. يُضاف اللحم، الملح، السكر والماء.
3. تُغطى الطنجرة وتُترك لمدة 90 دقيقة على نار هادئة حتى تنضج اللحمة.
4. تُضاف اللحمة إلى الجميد.
تحضير الأرز
1. في قدر آخر، يُحمى السمن ثم يُضاف الأرز مع الملح والكركم.
2. يُضاف كوبان من مرق اللحم ويُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
التقديم
* يُفرد الخبز المرقوق في طبق التقديم.
* يُسكب فوقه الجميد، ثم الأرز، وبعدها اللحمة.
* يُضاف المزيد من الجميد حسب الرغبة.
* تُزين المكسرات، البقدونس، وشرائح الليمون على الوجه.
